Browsing by Author "Duarte, Cira"
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Caracterización de la carne de cuy (Cavia porcellus) para utilizarla en la elaboración de un embutido fermentado
Flores Mancheno, César Iván; Duarte, Cira; SalgadoTello, Iván Patricio (Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia, 2017-05-07)La carne de cuy, por su alto valor nutritivo, es importante en la alimentación humana, y clave para la seguridad alimentaria; además, es utilizada para la elaboración de productos agroindustriales. Las personas que ...