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Title: Comportamiento de los parámetros fisicoquímicos y fisiológicos de la pera variedad triunfo de Viena [Pyrus communis, (L). Burn], para identificar las condiciones óptimas de cosecha
Authors: Poveda Pérez, Jhon Alexander
metadata.dc.contributor.role: Pinto Medina, Darío Alberto (Director de tesis)
Keywords: Peras- Investigaciones
Peras - Tecnología poscosecha
Peras - Manipulación
Peras: Pyrus communis L.
Almacenamiento de frutas
Peras - Cosechas
Administración de Empresas Agropecuarias - Tesis y disertaciones académicas
Peras
Sólidos solubles totales
Tratamientos
Estados de madurez
Firmeza
Acidez titulable
Intensidad respiratoria
Pérdida de peso
Issue Date: 2015
Publisher: Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia
Citation: Poveda Pérez, J. A. (2015). Comportamiento de los parámetros fisicoquímicos y fisiológicos de la pera variedad triunfo de Viena [Pyrus communis, (L). Burn], para identificar las condiciones óptimas de cosecha. (Trabajo de grado). Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia, Duitama. http://repositorio.uptc.edu.co/handle/001/2046
Abstract: El siguiente proyecto de investigación tuvo como objetivo medir los parámetros fisicoquímicos y fisiológicos de la pera variedad Triunfo de Viena (Pyrus communis L.) En siete estados de madurez, almacenadas a temperatura de 18,8°C y con una humedad relativa de 52,2%, las pruebas fueron realizadas en las instalaciones de la unidad de investigación y extensión agroindustrial que pertenece a la Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia. Las mediciones a los frutos se realizaron durante 15 días después de haber sido cosechada. Las pruebas aplicadas fueron pérdida de peso, grados Brix, pH, acidez titulable, intensidad respiratoria y firmeza. La pera es un producto climatérico y debe cosecharse cuando la intensidad respiratoria presenta un valor mínimo, con el fin de facilitar su manejo poscosecha y prolongar el tiempo de almacenamiento, retardando el climaterio y disminuyendo los cambios fisiológicos como la hidrólisis del almidón, aumento de los sólidos solubles totales, pérdida de color y la transformación de la propectina, responsable por la turgencia y pérdida de firmeza de la pulpa. Durante la investigación se evidencio un decrecimiento del porcentaje de ácido málico predominante en la pera, de la firmeza y del pH; causado principalmente por la alta intensidad respiratoria que mantuvieron los frutos y sumado a esto las condiciones de almacenamiento (temperatura ambiente) a las que estuvieron expuestos cada uno de los estados de madurez. En la primera toma de datos presentaron valores en su firmeza de 0,3 a 0,4 Kg/ centímetro cuadrado, sólidos solubles totales de 8,53° Brix a 11,13° Brix, pH de 3,40 a 3,68, acidez titulable de 0,21% a 0,29% (% de ácido málico), intensidad respiratoria de 10,43 mg de CO2/ Kg de fruto*minuto a 15,40 mg de CO2/ Kg de fruto*minuto y pérdida de peso de 3,11% a 4,76%, observando variaciones constantes durante los quince días que duró la investigación.
Description: 57 páginas : ilustraciones color, figuras.
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