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Title: Rational efficiency in agro-industrial process with cold chain : thermodynamic and exergoeconomic measurement
Other Titles: Eficiencia racional en un proceso agroindustrial con cadena de frío : medición termodinámica y exergoeconómica
Eficiência racional em um processo agroindustrial com corrente de frio : medição termodinâmica e exergoeconômica
Authors: Cely Niño, Víctor Hugo
Cifuentes Aya, Héctor
Torre Marín, Gemma Cervantes
Keywords: Cold storage
Cold chain
Hidden costs
Productivity efficiency
Thermal irreversibility
Issue Date: 1-Jan-2018
Publisher: Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia
Citation: Cely Niño, V. H., Cifuentes Aya, H. & Torre Marín, G. C. (2018). Rational efficiency in agro-industrial process with cold chain: Thermodynamic and exergoeconomic measurement. Revista Facultad de Ingeniería, 27 (47), 39-49. https://doi.org/10.19053/01211129.v27.n47.2018.7750. http://repositorio.uptc.edu.co/handle/001/2166
Abstract: La cadena de frío es una sucesión de eslabones, como preenfriamiento, refrigeración, congelación y transporte refrigerado. Las variables físicas del proceso de transferencia de calor son: temperatura, humedad relativa, punto de rocío y superficie de refrigeración. El propósito del artículo es visibilizar el uso de herramientas termodinámicas, como exergía, anergía y entropía, para medir la eficiencia racional en los diferentes equipos y flujos de un proceso térmico, mediante una metodología transversal para cuantificar las eficiencias en forma relativa, comparada y absoluta. Se partió de una estructura productiva de cadena de frío agroindustrial por compresión de vapor (con refrigerante R404A), para el procesamiento de carne en canal, en el “Rastro Frigorífico Servicios Integrales del Bajío-TIF 333”, en la ciudad de León-Guanajuato, centro de México. Los resultados obtenidos y contrastados permiten clasificar los puntos críticos de mayor destrucción de exergía y los equipos improductivos responsables de ineficiencias y producción de residuos, con incidencia en la estructura de costos ocultos del proceso e impacto negativo sobre la sostenibilidad del proceso. Este trabajo integra conceptos como termoeconomía y productividad, que direccionan el aprendizaje no lineal de la ciencia termodinámica, relevante en la formación del ingeniero.
Description: 1 recurso en línea (páginas 39-49).
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URI: http://repositorio.uptc.edu.co/handle/001/2166
Series/Report no.: Revista Facultad de Ingeniería;Volumen 27, número 47 (Enero-Abril 2018)
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